【新発売】
本日は新しく販売したコーヒー豆のご紹介です。
-コスタリカ ラス・ラハス-
地 域：セントラルバレー
生産者 : Oacar Chacon Family
標 高 : 1,500m
品 種 : カトゥーラ・カトゥアイ
処 理 : ナチュラル
味わいはドライイチジクやアプリコットのような風味、キャラメルのような甘さとリッチな飲み心地をお楽しみいただけます。
【農園情報】
ラス・ラハス農園は80年間、3代にわたってコーヒーを栽培してきました。
3代目オスカーとフランシスカ・チャコン夫妻は、最高品質のコーヒーを作り出しながらも環境保全にも重点を置き、コスタリカのコーヒーで初めてオーガニック認証を受けた農園です。
彼らのマイクロミルはチェリーを処理した後は完璧な手入れがされていて、常に清潔な状態を保っています。
2008年の収穫中の地震で処理に使う機械の電力が使えず、チェリーを処理できなかった経験から、コーヒーチェリーのまま処理するナチュラルプロセスに注力し、こだわりをもって生産しています。
2020年にはマイクロミルを改装して新たな設備を導入し、今までの課題となっていた問題を解決できるようになりました。
収穫時には糖度計を使用して糖度の高い完熟したコーヒーチェリーのみを収穫し、その後選別で過熟豆、未熟豆や傷ついたチェリーを取り除きます。選別後、アフリカンベッドで1時間ごとに回転させることで、均一に乾燥させていきます。乾燥工程が終わった後に、自然な発酵が始まります。
これらの工程を繊細かつ丁寧に行うことで、発酵工程でチェリーに含まれる酵素が糖や他の化合物と相互作用し、フルーティーで、複雑な味わいのコーヒーを生み出しています。
こちらのコスタリカ ラス・ラハスはオンラインショップからもご購入いただけます。